有“咬头”的故事

美味佳肴的感觉与牙齿多大关系? “有劲道”也是牙齿的感觉！

我们吃水果，苹果要“脆”；吃粤菜的烤乳猪也要外焦（实际上还是脆）里嫩、还有什么干炸猪肉里脊、干炸鲜蘑等等，都是要一个所谓的“脆”；甚至临时吃个方便面，也要“有劲道”，如果煮或泡得太软了就很不好吃了。

上述这些味道，都不是舌尖的感觉，舌尖都只能感觉酸、甜、苦、辣、咸、淡、臭（比如臭豆腐）等。

所谓“有劲道”是牙齿的感觉！

那么，我们什么能通过牙齿感觉到“有劲道”呢？这就取决于“牙周膜”。

也就是说，品尝食物时，区别味道的是味觉这个感觉，但是牙齿的感觉也是十分重要的。宇航员的饭食，最初是转入牙膏袋一样的软管里的呼呼装的食物，但是现在也改变为具有形状的食品了。这是因为太软了，不好吃呗。

牙齿的感觉或者咬合的感觉，都是由牙齿的直接感觉、咀嚼肌（用于咬合的肌肉）构成的。

首先，这个牙齿的直接感觉，与患了蛀牙时感到疼痛的感觉是两码事儿。品味美食的感觉，不是牙釉质感到的刺激，而是覆盖牙根周围的牙周膜感觉到了压力的反应。

而且，所谓咀嚼肌的感觉，是驱动颌骨的肌肉中的感应器（筋纺锤）感知的感觉。肌肉的感觉十分敏感，比如上台阶，如果高低有较大差异时，就是眼睛看到也难以明白的高低差异，脚步就能马上感觉大，这是腿脚的肌肉感觉在发挥作用。

方便面不论软硬，碰到牙齿时，牙根膜的感应器就感觉到，这时肌肉的感应器知觉了施加到咀嚼肌的力量。这些信息经过大脑的“电脑”综合判断，就明白方便面的是否“有劲道”。

那么，所有的义齿都脱落了，全口义齿的情况下会怎样呢？这样的情况下，支撑全口义齿的牙龈的感应器会代替牙根膜的感应器。但是，灵敏度可就骤降了！

综上所述，食物的美味，如果没有健康的牙齿，就很难欣赏了。

文：呼和浩特红十字口腔门诊部 修复美容科医师 魏东

         2018.02.28